横浜市都筑区センター北にある焼鶏屋、鶏和酎（とりあえず）の矢野さん。昨年夏の純米燗酒のイベントで出合った「喜久酔」をしっかり使っていただいております。人肌燗からぬる燗くらいがいいよ！とのことです。真ん中は、吉祥オリジナルの「さぶろう純米」。冷やから熱燗まで、なんでもＯＫの万能選手。そして「隆　雄町特別純米」。コクのあるタイプでタレとバッチリ！

こうしてみると、けっこうバランスよく揃えているのはさすがです。お客様の好みや料理によって上手く使い分けているようです。最近お邪魔していないので、近いうちにまた行きま～す。大将、矢野さん、待っててね！

今、話題の塩麹。今更ですが、使ってみました。

まずは、鰤の塩麹漬けから。

鰤の切り身に、塩麹を塗り、ラップをして一晩冷蔵庫へ。あとはそのままグリルで焼くだけ。

心配された生臭みは全く無し！適度に塩が効き、何と言っても魚そのものの味が引き立っています。単なる塩焼きよりは旨いと思います。

まだ、勉強不足ですが、麹の酵素がたんぱく質を分解して、アミノ酸などの旨味成分が生み出される、ということなのでしょうか。

新聞、雑誌では何度も取り上げられていました。テレビでも料理番組などで放映されていました。本屋では、塩麹料理本のコーナーも目にします。

簡単で、奥が深い調味料だと思います。

このにごり酒は、さらさらした粉雪のような印象です。炭酸ガスのシュワシュワ感と酸味が、ジュワ～ときます。落ち着いた旨味の辛口ですが、料理と合わせると抜群に旨い、食中タイプのにごり酒です。

ちなみに、柑橘系の果実を使用した料理（レモン、柚子、すだち等）などとは抜群に合います。お試し下さい、おすすめです！

雑賀純米吟醸にごり　

１８００ｍｌ　￥2,600（税込￥2,730）

　７２０ｍｌ　￥1,300（税込￥1,365）

たまたま家にあるお酒が京都伏見のお酒「澤屋まつもと純米酒」で、鯖寿司と合わせたら最高だろうな！と思わず衝動買いしてしまいました。

まるでお酒を飲むために存在するかのような、最高のコンビネーションです。

写真の徳利と盃は、松本酒造さんのオリジナルで、吉祥店舗でも販売しております。お湯を沸かした鍋に徳利をちゃぽん、と入れて待つこと3分。美味しいお燗酒が自宅で簡単にできます。冷やでも旨いお酒ですが、やはり温めると旨味が増すのはご飯と同じですね。営業企画室長の松本　庄平さんのお言葉を借りますと、「お酒は銀しゃり（ご飯）と同じ。ご飯だけでは物足りないし、おかずだけでは飽きてしまう。ご飯とおかず、両方が存在することで、それぞれが活かされる」とのこと。お試し下さいませ。

我が家の雑煮は新潟流。醤油仕立てで、必ず鮭が入ります。鮭はアラを使い、塩抜きします。それでも多少塩分が残るので、醤油は少なめにします。これに大根・人参・里芋などの根菜類を入れ、あとは葉物野菜などを入れます。

新潟は鮭の文化なんです。村上の塩引き鮭が有名ですね。生まれた川に戻ってくるので縁起を担いでのことだと思われますが、おめでたいときや大切な方へのご進物では鮭がよく登場します。

これが富山に入ると鰤になります。新潟県の西端に親不知という断崖絶壁が続く海岸線がありますが、それが交通の妨げとなり、ここを境に文化・言葉ががらりと変わるようです。

写真は山形県庄内平野の少し北、遊佐という鳥海山の麓にある杉勇酒造さんのお酒です。「辛口」というよりは「甘味が抑えられている」といった印象なので、どんなに飲んでも甘ったるさは感じられないので、飲み続けられます。勿論雑煮との相性もバッチリです。

杉勇生もと辛口＋１４原酒　

1800ｍｌ￥2,600（税込￥2,730）　720ｍｌ￥1,300（税込￥1,365）

お酒を飲みながらの読書はあまりおすすめできませんが、焼酎をチビチビ飲みながら今これを読んでます。

監督として数回のリーグ優勝や日本一、また現役時代の数々のタイトル獲得とは関係なく、インタビューなどでの自由奔放な発言が特に好きでした。例えばこれ。

20年位前のことですが中日ドラゴンズ時代、日本シリーズで西武ライオンズと対戦し、確か一勝四敗（だったと思う）で惨敗した時、記者から敗因を尋ねられ「結局4番の差じゃないですか。彼（清原選手）は将来とてつもないバッターになるでしょう。」と答えていました。あっさり負けを認める潔さ、勝者を称える度量の大きさに、「落合さんてどんな人なんだろう」と興味が湧いたことを今でもはっきり覚えています。

もう一つ面白い発言を覚えています。「打席に入ったら上（ホームラン）しか狙ってません。ホームランの当たり損ないがヒットになればいいんです」と。そのわりには軽く当てて一・二塁間を破るヒットをよく打っていたように記憶していますが、これって相手を欺くためにホラ吹いていたのではないかと私は思っているのですが・・・。本人に会ったら聞いてみたいな！

新年、明けましておめでとうございます。旧年中も吉祥を御愛顧いただき、誠にありがとうございました。このブログを書いているのは1月4日、年末から昨日まで大量の商品の入荷受け、品出しや試飲販売など、怒号のような忙しさでしたが、お陰様でたくさんお酒が売れました。酒屋にとって年末・年始は一番の稼ぎ時でありまして、売上でいいますと通常の日曜日の3倍の売上なんです。だから、ただでさえ忙しい日曜日の3倍忙しい、ということなんです。昨年は東日本大震災が発生し、正直なところ被害に見舞われた方へは何もしてあげらませんが、こうしてお酒を売るということで、それなりに世の中に対して貢献しているのではないか、と自分に言い聞かせている今日この頃です。

お酒は日本が世界に誇る伝統産業です。お酒を通して日本の伝統や文化、農業の問題などをお伝えし、一人でも多くの方に関心を持っていただき、その輪が広がっていけばいいな、と思っております。本年もどうぞ、この酒馬鹿にお付き合いいただきますよう、よろしくお願い申し上げます。

 写真は秋田県新政酒造さんの「元旦搾り」の純米無濾過生原酒です。

１８００ｍｌ　￥3,000（税込み￥3,150）

12月某日、丹沢山・隆でお馴染み、川西屋酒造店さんへお伺いしました。只今仕込み・出荷の最盛期ということもあり、蔵人さん大忙し！

写真は槽場（ふなば）といって、お酒を搾る場所です。蔵に着いた時は、既に搾り終えたところでした。（もう少し早ければ搾っているところが見れたのですが、残念・・・）

本日搾られたお酒は、「丹沢山たれくちの酒」として、12月下旬ごろ発売となります。このお酒は数年前に吉祥女性スタッフを蔵に連れて行った際、おあまりの美味しさに大絶賛し、売れまくったお酒です。

恒例の応接間での試飲です。普段は出荷担当の米山さんが、いろいろお話しをして下さるのですが、今は出荷のピークということで、一人で寂しく試飲させていただきました。

「今年は五百万石がよく出るよ」と米山さんがおっしゃっていました。（真ん中の赤紫ラベルです）実は私、昨年新酒を利いてその予感を感じましたが、的中したようです。決してどれが良い、という意味ではなく、軽快ですっきりした感じが「五百万石らしさ」を表していると思ったのです。今年のお酒も期待してま～す！

毎年好評の熊澤酒造さんの天青の朝搾り（風露本醸造）が12月5日発売となりました。９：３０分頃、蔵に到着。磯子にある、炭火焼き鳥　火乃酉さんの若手スタッフの方達も、直接受け取りに来られました。杜氏の五十嵐さん（写真中央）を囲んでパチリ！

この後、今朝搾られたお酒を車に積んで、川崎・横浜エリアの飲食店さんへ直接届けさせていただきました。今回は飲食店様ご注文分のみの受け取りで、店頭販売分は12月9日となります。（無論9日に搾られます）もうしばらくお待ち下さい。

静岡の地酒、喜久酔特別純米酒とお造りの盛り合わせ。左から三浦半島のブランド鯖、松輪鯖の締鯖、大間産のまぐろ、ぶりの超貴重な部位（名前忘れました）、スルメ烏賊。

この時点ですでに感動ものです。写真にはありませんが、付き出しのいくら醤油漬けも美味でした。（無論自家製、柚子の皮が隠し味で使われていました）

白子のホイル焼。生姜とにんにくで和えた味噌たれとバターで味付けされています。

 菊姫の燗とともに頂きました。菊姫は味噌が実によくあいます。菊姫もやはり燗で飲んでいただきたいお酒ですね。冷やだと酸味しか感じないんですよね。だからどっしりしてるとか、芳醇だとかよく言われますけど、燗にしたら、とてもまろやかで飲みやすいお酒です。

この他にも、鯖の塩焼き、自家製烏賊の沖漬け、千枚漬けなど、美味しいものたくさん頂きました。お店に入ったのは金曜日の１７：００でしたが、１９：００頃には満席になっていました。平日もけっこう賑わっているそうなので、予約をされることをおすすめいたします。また行ってみたくなる、素敵なお店です。

江東区東陽５－７－１６　地下鉄東西線木場下車徒歩6分

ＴＥＬ　０３－５６９０－３３２０　　Ｈ・Ｐ（ぐるなび）　r.gnavi.co.jp/a217500/

トレッサ横浜店の近くにある、いちごろう商店さんにて、チキン南蛮定食をいただきました。柔らかくてジューシー！私宮崎にも行ったことがあり、無論チキン南蛮定食は食べましたが、それよりも美味しかったです。

店主の塩月さん。都内の飲食店で修行された後、昨年念願の自身のお店を立ち上げました。

横浜市営バス、鶴見駅方面に行くバスの駒岡停留所の目の前に在ります。

１１月１６日、只今夜の２３：００です。この日は特別に２１：００に一旦閉店してから、ヌーヴォー解禁に合わせて０：００に再び開店いたします。

解禁まであと１時間、寒い中お待ちいただいております。もう間もなくです。

０：００、ついに解禁です。本日は約８０名ほどのお客様にご来店いただきました。夜中にもかかわらず、本当にありがとうございます。

南フランスは温暖な気候のため、糖度の高い完熟した葡萄が、ボジョレー地区よりも早い時期に収穫されるため、、船便でゆっくりと運ばれてきます。（勿論冷蔵コンテナで）実は、航空便よりも船便の方が輸送コストがはるかに安いのです。従って、高品質でありながら、１本1,575円というたいへんお買い得なヌーヴォーが実現できるのです。

「ヌーヴォーは味が薄い」というお声を時々耳にしますが、それは大量生産された低価格の商品に、航空運賃が上乗せされただけのヌーヴォーのことです。

航空運賃が上乗せされたヌーヴォー　VS　　完熟葡萄を使った旨安ヌーヴォー、どちらがいいか、もう決まりましたね！

早いもので今年も新酒の季節がやってまいりましたが、その先陣を切って入荷したのが、広島県今田酒造本店さんの「富久長いちばんしぼり」。１１月８日に搾られてその日のうちに出荷、翌９日に入荷しました。しかもこのお酒は「直汲み」といって、搾られたその場で瓶詰めされた、とても貴重で贅沢なお酒です。（作業の都合上、数量も限定されます）

杜氏の今田　美穂さんと懇意にさせていただいている、「くにみん」こと、スタッフ国見に早速その味を確かめていただきました。この笑顔をご覧いただければその美味しさはお分かりかと思いますが・・・。

１８００ｍｌ　２８００円（税込２９４０円）

　７２０ｍｌ　１４００円（税込１４７０円）

現当主は残念ながら不在だったものの、先代のおじいちゃんから色々とご説明を頂きました。

ここは南西地方のガイヤック地区にあります。その土地の昔ながらの品種に力を入れています。

こちらのおススメは“グランドール”という白の甘口です。パスリヤージュという作り方で、それは熟したブドウの枝を折り、ブドウの実に水分がいかなくなるようにして、さらに凝縮感のある熟したブドウを収穫するという方法。この甘いブドウから、黄金色の濃密甘口ワインが誕生します。

写真はおじいちゃんと私「友」です

おじいちゃんの手はとても温かく大きかったぁ～

神亀ひやおろしに、甘い味噌たれの串かつとあわせていただきましたが、これが相性抜群！神亀さんのお酒は、「飲む」というより「食べる」と言ったほうがよいくらい、お米の旨味が豊かなのです。だから、ご飯が進むのと同じように、むお酒も進むということとなのです。本日飲んだ時点で、残り5センチ位ですが、最高に旨くなっています。　減れば減るほど旨くなるお酒もあるんですよ～！でも全部のお酒がそうとは限らないので、詳しくは店員に聞いてください。酒屋選びの一つのポイントかな。